食とおもてなし

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ようこそ おれんじ食堂へ

食事:イメージ写真

ブレックファストからスペシャルランチ、クルージングディナーまで地域の食材を厳選。
オールデイで変わる雰囲気を楽しみながら、より優雅なひとときを。


地域のこだわり食材と旬の味わいを。海と山の新鮮な食材はここでしか味わえない自然からの賜物。それらを列車からのパノラマを眺めながら味わっていただけます。
朝日を浴びながら、サンセットを待ちながら、それぞれのシチュエーションにぴったりのコースが今季、グレードアップして登場です。

おれんじ食堂スタッフ一同

ブレックファスト スペシャルランチ ライトミール(軽食) ライトミール(昼食) クルージングディナー

朝食メニュー/1便・BREAKFAST [ブレックファスト]…出水駅 7:52発

1便【ブレックファスト:朝食】

【朝食】フレンチで大地や海の物語を伝える
    贅沢朝食コース。

[大地のパワー 水俣産かぼちゃのポタージュ]
かぼちゃの果肉の粒々感が嬉しいポタージュ。かぼちゃの持ち味が生きた後口の良さにシェフの技が光ります。
[地域の力 鹿児島県産鶏卵のスクランブルエッグ
      クリスピーベーコン添え]
フレンチの伝統手法で時間をかけて作るスクランブルエッグは、濃厚な味わいとふわふわとろりとしたハーモニー。カリカリベーコンとのコンビネーションで更にコクとリズミカルな食感をプラス。
[畑の恵 水俣産季節野菜のラタトゥユと6品の取り合わせ]
・水俣産の新鮮な茄子、パプリカ、玉ねぎ、ズッキーニをトマトで煮込んだ南仏料理。
 香草の香りが爽やか。取り合わせた小さなご馳走で囲み、皿の上はキャンバスのような華やかさ。
・熊本県産黒毛和牛の自家製ローストビーフ。バルサミコ酢の豊潤なソースと。
・水俣市の養豚農家の作る自家製ポークソーセージ。温泉塩「岬の御塩」と
 ドイツの高級スパイスを使い、手作りしています。
・鹿児島県産鶏肉のローストは、カリカリの皮目とジューシーな肉が後を引く美味しさ。
・帆立をアンチョビとニンニクの香ばしいソースで。レモンの爽やかさで、ワインが進む逸品です。
・水俣で採れるブロッコリーや人参の温野菜。
 素材の味わいが生きて、肉料理の付け合わせとしても楽しめます。
[大地の香 早朝焼きたてパン]
ホテルで早朝に焼き上げたクロワッサンとオリーブを練りこんだパン。
焼きたてパンで豊かな朝の贅沢を召し上がれます。
[サラダ]
アンディーブに水俣産レタス類を合わせたサラダはチーズ入り自家製ドレッシングで。
[デザート:甘味とは大人が最後に行き着く味覚]
酸味とワインのような色合いが秋らしいフランボワーズを使ったムースとソース。
旬の果物を添えながら、お酒の後でも食べられる軽快な甘酸っぱさが魅力です。

※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

【朝食担当】湯の児 海と夕やけ 総料理長/生魚 敦
東京のホテル高輪、熊本ホテルキャッスル等を経て、フランス料理店のオーナーシェフとして20年以上活躍。フランスでの研修も重ねる。

昼食メニュー/2便・SPECIAL LUNCH [スペシャルランチ]…新八代駅 10:08発

スペシャルランチ
2便【スペシャルランチ:昼食】

【昼食】地元の上質な旬の食材を手間ひまかけて、
    洗練された和食に。和洋折衷のフルコース。

[前菜]
・出水で採れる小茄子、冬瓜、おくらの炊き合わせ。
 出汁をたっぷり含み、箸がすっと通る柔らかさの小茄子。
 冬瓜の美しい緑が目にも嬉しい一皿。
・出水産きびなご、タカエビの素揚げは、
 薄い塩味でストレートに甘みと旨みを味わえます。
・三蔵特製の自家製さつま揚げ。地元野菜も入って多彩な味と彩。
・長島産鯛の阿久根産雲丹焼きは豪華な一品。
・長島産アオサと鹿児島県産鶏卵のだし巻き玉子は薄味の中に磯の香りを楽しめます。
・あしきた牛の焼き物はシンプルな中にも三蔵特製の醤油ベースソースが柔らかな味わい。
[茶碗蒸し]
トッピングの太刀魚の甘辛い一夜干しがアクセント。
大きなタカエビ、キノコ、銀杏が秋の風情を醸します。
[メイン:いずみどりのハーブパン粉焼き]
ジューシーな鶏肉に八代特産の生トマトをたっぷり使った贅沢ソースを絡めました。
[出水で収穫された大根、人参といった根野菜と鶏肉で作るさつま汁]
その昔、薩摩では鶏をつぶしてもてなしをしたことに由来するのだとか。
鹿児島ならではの麦味噌の甘みと香りもご馳走です。
[藤元醸造のきゅうりの漬物]
[デザート]
・出水の洋菓子店ステラのロールケーキはふんわり家庭的な美味しさ。
・鹿児島県県産紅はるかを奄美大島産の黒砂糖でふっくら炊き上げました。
・出水の山門ぶどう園の巨峰、ロザリオなど。
 その時期に最も美味しいフレッシュなぶどうを厳選しました。

※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

【昼食担当】農園レストラン三蔵 代表/西尾 昭三
鹿児島東急ホテルの支配人を経て、故郷の出水市に農園レストラン「三蔵」を開業。北薩地域の魅力を全国に発信し続けています。

2便【スペシャルランチ:昼食】
スペシャルランチ

【昼食】自社牧場のかごしま黒豚を
    旨みほとばしるローストポークに。

[5品の豪華な前菜]
・キャビアを添えた出水産そば粉のブリニ
 近隣で採れるそば粉を小さなロシア風パンケーキに
 しました。キャビアの塩味と風味はワインにぴったり。
・自社牧場のかごしま黒豚で丁寧に作るボロニアソーセージ。
 オレンジの爽やかさがアクセント。
・甑島産の大きなきびなごのから揚げにはかぼちゃのムースを添えて。
 カリッとしたきびなごに滑らかなムースが良く絡みます。
・地元入来町の秋茄子で2品。焼き茄子には東シナ海産ちりめんの旨みと食感、ラタトゥユは
 近隣で採れる新鮮なズッキーニ、トマト、玉ねぎを使い、このシーズンならではの抜群の美味しさ。
[コンソメスープ]
ブイヨンを作り、更にセロリや人参、ひき肉などとコトコト時間をかけて取る本格コンソメは、お腹に染みるおいしさ。シンプルながら、心に残るあたたかな一品。
魚料理は鹿児島県産真鯛の白ワイン蒸しと、甘みが引き立つ甑島産タカエビがごろごろ入った贅沢コロッケ。北薩地方で採れるモズクガニのブールブランソースで酸味と風味をプラス。
[メインの肉料理]
自社牧場の最上級肩ロースを塊のまましっとり柔らかく焼き上げた本格ローストポーク。
ジューシーできめ細やかな肉質の魅力満開。
地元のフレッシュな野菜が秀逸なミモザサラダ。メインとの相性も抜群です。
[デザート]
ガトーショコラと季節の果物の自家製コンポート。
コーヒー紅茶とチョコレートの豊かな香りで秋の至福のひと時を。

※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

【昼食担当】黒豚みかく亭 薩摩八重ファーム 代表取締役/満園 克義
昭和45年生まれ。東京の料理専門学校に学び、鹿児島の城山観光ホテルにて約5年勤務、後継者となるべく地元の薩摩川内市に帰り、ご両親の営む店を手伝う。2001年、黒豚みかく亭をオープン。2013年、それまでの黒豚農場を(株)薩摩八重ファームとして新規スタート。日本各地の大手デパートなどの催しにて黒豚料理の出店を行い、消費者動向を鋭く学ぶ。黒豚を世界に広げることを夢に、日々研鑽を積む毎日。

軽食・夕食メニュー/3便・CRUISING DINNER [クルージングディナー]…川内駅 14:52発

3便【ライトミール:軽食】

【ライトミール:軽食】
深まる秋を感じさせる洋梨、
柑橘類や和紅茶の織りなす全5品。

[ムース・オ・ポワール]
紅茶のムースの中に和紅茶の茶葉と国産洋梨の自家製コンポートをちりばめました。薩摩川内産デコポンのクラッシュジュレで柑橘系の甘酸っぱい香りをプラス。粉状にした和紅茶も皿に敷きました。ジュレとパウダー2種類の香りや酸味のバリエーションで後を引きます。
[チョコレートのプチシュー]
小さなシュークリームの中にはチョコレート味のクリームがたっぷりと。
[チーズタルト+マカロン+生チョコ]
鹿児島県酪農業協同組合の牛乳をたっぷり使用した焼きチーズタルトと生チョコレート。滑らかな舌触りと濃厚な味わいがたまりません。地元の果物のジャムを挟んだマカロンを添えて。
[フレッシュフルーツの盛り合わせ]
スライスオレンジのコンポートを皿に見立てて、旬のフレッシュフルーツを盛り合わせました。
秋から冬へと移り変わる季節を果物で感じてください。

※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

3便【ライトミール:軽めの昼食】

【ライトミール:軽めの昼食】
秋を感じさせる和紅茶をテーマにした前菜、
スープ、メイン、デザートのミニコース。

[アミューズ:紅茶鴨と栗のグラチネ
       ポテトアッシュを添えて]
紅茶の葉を食べて育った鴨を、さらに紅茶の葉で燻製にした紅茶鴨とジャガイモを具にしたプチグラタン。東郷産の栗のほのかな甘みと香りが魅力のベシャメルソースで秋を感じてください。
[スープ:かぼちゃのポタージュ カプチーノ仕立て]
鹿児島産のかぼちゃを塩コショウだけの味付けでポタージュにしました。その上にはカプチーノのように生クリームと、二層のスープが織り成す重層感が心憎い演出です。かぼちゃの甘みをクリーム部分のとろける舌ざわりが引き立てます。
[メイン:いずみどりのグリル みなまた和紅茶の香りとともに]
緑茶品種で作られることから「和紅茶」と呼ばれている水俣産紅茶。県シェアの約70%を占める紅茶の産地で作られる味は、海外の紅茶に比べ渋みが少なく、料理に合います。その紅茶液でマリネしたぷりぷりの鶏もも肉。皮目はカリッと正肉はジューシーに焼き上げました。
[サラダ]
薩摩川内産のフレッシュなサラダ野菜には和紅茶を使ったオリジナルドレッシングを。
[デザート]
・みなまた和紅茶と洋梨のアンサンブル
 紅茶のムースの中に和紅茶の茶葉、国産洋梨のコンポートをちりばめて。
 洋梨と紅茶の余韻が際立ちます。
・自家製スライスオレンジのコンポートの上にぶどうなど季節のフルーツを盛り合わせました。
・小さめのシュークリームの中にはチョコレート味のクリームがたっぷり。

※3便A「ライトミール」は〈軽食〉または〈軽めの昼食〉をお選びいただけます。
 また、昼食は2便「スペシャルランチ」の内容とは異なります。
※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。


【軽食・軽めの昼食担当】ル・プレジール パティシエ/畑 義康
東京・大阪のホテルで20年、パティシエとして活躍。現在鹿児島県薩摩川内市の「ル・プレジール」では、薩摩川内の新鮮なフルーツや野菜を使った洋菓子、ジャムなどを手掛けています。同店サロンのフレンチも担当。パティシエならではの繊細な料理が人気。

3便【クルージングディナー:夕食】

【夕食】食材に恵まれた水俣ならではの秋を感じさせる
    ダブルメインのフルコース。

[前菜]
・キッシュロレーヌ 
 熊本県産の新鮮な卵とキノコを使用。
 旨みの乗ったベーコンをたっぷり入れてキッシュ発祥の地
 フランス・ロレーヌ風に仕立てました。
・バナメイエビのカクテル
 パプリカとエビを鶴の屋オリジナルのカルパッチョドレッシングで爽やかさ満喫。
・Minamataキャロットラぺ
 水俣産の甘み際立つ人参を晩白柚のフレンチドレッシングで。晩柑柚は水俣市の袋地区で収穫されたもの。
 同地は昔から柑橘の優良産地。爽やかな香りと酸味を
 お楽しみください。
・Tsurunoyaポテトサラダ たたみしらすのミルフィーユ仕立て
 芳しさと旨みが詰まった自家製たたみしらす。ポテトサラダは熊本産キタアカリジャガイモの
 ほくほく感が嬉しい美味しさ。ポテトサラダにしらすの旨みを
 堪能していただきたくて、ミルフィーユ状に。
・トマトのファルシ
 ミックスビーンズのトマト煮とグリルしたモンヴェール農山のベアラオホソーセージを味の濃い
 トマトに詰めました。ベアラオホとは、ニラのような風味の香草。
 ソーセージの本場ドイツのハーブです。
[サラダ:水俣野菜ニースサラダ]
レタス、トマト、スプラウトといった新鮮な水俣野菜をボリューミーなサラダに。卵、ツナ、ジャガイモのトッピング。アンチョビと水俣産甘夏を使ったドレッシングが秀逸です。
[スープ]
水俣の小坂さんの栗を使ったポタージュスープ。秋の香りをいち早くお届けします。
[パン:Un Painのおれんじパン]
北海道産小麦と自家酵母で作るこだわりパン。オレンジの風味が食欲をそそります。
[メイン]
・熊本県産黒毛和牛のロティーヌ
 贅沢素材のローストビーフ。醤油ベースの親しみやすいソースにおろしたてのチーズがリッチ。
・帆立のグラチネ
 旬を迎える北海道産の帆立をグラタン仕立てで。カリッと焼き目のついたチーズが香ばしい。
[デザート]
・ユルコッタ(パンナコッタと湯の鶴をかけてユルコッタと命名)
 水俣市湯野牧場のミルクを使用したパンナコッタ。
 熊本特産の無花果のソースが秋の美味しさ。
・季節のフレッシュフルーツ
・湯の鶴サブレ
 鶴の屋オリジナルレシピのさくさく感が嬉しいサブレ。
 パンナコッタの上に崩しながら一緒に食べると、また違った美味しさ。

※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

【夕食担当】湯の鶴迎賓館 鶴の屋 料理長/井出 和也
スペイン、福岡で修行。スペインでは自家製有機野菜を使った地元料理を学ぶ。「はな阿蘇美」料理長として活躍。

上記「夕食」をお出しする前に「ウェルカムデザート」をサーブいたします)
3便【クルージングディナー:ウェルカムスウィーツ】

【夕食前:ウェルカムスウィーツ】
みなまた和紅茶のムース クレームショコラ仕立て。

水俣の無農薬和紅茶は、老舗菓子補「とらや」でも長年羊羹に使われている美味しさを誇ります。その和紅茶をムースに仕立て、更に粉末の紅茶葉をちりばめました。添えた生チョコレートの濃厚な味わいとのコンビネーションを堪能ください。

※3便「クルージングディナー」(川内駅:14時52分発〜新八代駅:18時36分着)にご乗車のお客様に限ります。
※3便A「ライトミール」(川内駅:14時52分発〜出水駅:16時28分着)、3便B「サンセットディナー」(出水駅:16時38分発〜新八代駅:18時36分着)でのご注文はお受けできませんので予めご了承ください。
※お料理の内容は時季により異なる場合がございます。

【ウェルカムスウィーツ担当】ル・プレジール


※アルコール類や車内販売、キッチン等での取扱い商品は、別途料金となります。
※上記料金は税込です。

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